Pişen yumurtayı tavadan alırken bazı yüzeylerde kazımak gerekir, bazılarında hafifçe kaldırmak yeter. Tavaların dışarıdan benzer görünmesi bu farkı açıklamaz. Yiyeceğin temas ettiği en üst tabakanın özellikleri de önemlidir. PTFE kaplamalı bir tavada, metal gövdenin üzerindeki ince malzeme bu görevi üstlenir.
Yiyeceğin değdiği tabaka değişiyor
PTFE, yapışmayı azaltan kaplamalarda kullanılan bir polimerdir; yani uzun molekül zincirlerinden oluşan bir malzemedir. Tavada gövdenin üzerinde yer aldığı için yiyecekle temas eden yüzeyin davranışını değiştirir. Metalin biçimi aynı kalsa bile en üstte başka bir malzemenin bulunması farklı sonuç doğurabilir. Burada PTFE kaplamalı tavaları ele alıyoruz; bütün yapışmaz ürünlerin aynı malzemeye ve aynı katman düzenine sahip olması gerekmez.
Düşük yüzey enerjisi ne demek?
Yüzey enerjisi, bir malzemenin dış yüzeyiyle ilgili fiziksel bir özelliktir. Düşük olduğunda sıvıların yüzeye yayılması ve başka maddelerin güçlü biçimde tutunması zorlaşabilir. PTFE içeren kaplamalarda kolay ayrılma davranışının temelinde bu özellik bulunur. Su damlasının yüzeyde yayılmak yerine boncuk gibi kalması da benzer yüzey davranışını gösterir. Pürüzsüzlük önemli olabilir, fakat yalnızca gözle görülen düzgünlük bütün açıklama değildir.
Kaplama tavaya nasıl tutunuyor?
Üretimde metal yüzey hazırlanır; kullanılan sisteme göre astar adı verilen hazırlayıcı katmanlar ve başka kaplama katları uygulanabilir. Astar, sonraki kaplamanın yüzeye uygun biçimde bağlanmasına yardım eden bir hazırlık adımıdır. Bazı tava üretimlerinde kaplama katları fırınlanarak sertleştirilir. Dolayısıyla kaplamanın gövdeye yerleştirilmesi, yemek pişerken yiyeceğin üst yüzeye değmesinden farklı bir süreçtir. Malzeme seçimiyle üretim işlemi birlikte çalışır; ince tabakanın altta tutunması ve üstte kolay ayrılma sağlaması birlikte tasarlanır.
PTFE kaplamanın yüzey özellikleri yiyeceğin tutunmasını azaltır. Kaplamanın metale bağlanması ise ayrı bir üretim sürecinin sonucudur.
MERAKIN BİR DAYANAĞI OLSUN.
Kaynağına git.
Bu anlatıyı hazırlarken başvurduğumuz kaynaklar.
Chemours — Teflon kaplamalarda yapışmazlık ve yüzey enerjisi Chemours — Kaplama öncesi kullanılan astarlar Tefal — Tava üretiminde kaplama ve fırınlama
